師是餐飲業(yè)的靈魂，但從目前來(lái)看，這是一個(gè)非常不穩(wěn)定的行業(yè)。廚師頻繁跳槽，已經(jīng)司空見(jiàn)慣，但究竟為什么會(huì)出現(xiàn)這些情況呢？我認(rèn)為主要有以下幾個(gè)原因引起：
個(gè)人技術(shù)不足：在廚師行業(yè)中，人才流動(dòng)性很大，大部分存在著文化水平低、學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少、未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)等問(wèn)題。還有的廚師，從這家酒店學(xué)上幾道菜，又到另一家酒店去學(xué)上幾道菜，就這樣湊起來(lái)，再到別的酒店去施展“才華”。又加上現(xiàn)在新原料、新調(diào)料層出不窮，但會(huì)做的菜總是有限的，今天換明天換，折騰上10天半個(gè)月就空了筐子，老板還叫繼續(xù)換菜，自己心中有數(shù)，只好“Bye-Bye”了。
薪水：這是廚師流動(dòng)性大的主要原因之一。今天這家酒店的老板給3000元，打聽(tīng)到其他酒店的老板給4000元或更多，于是找個(gè)機(jī)會(huì)趕緊走人。
老板與廚師的關(guān)系：老板與廚師在很多單位只存在雇用與被雇傭的關(guān)系，單純從廚房換菜、推新菜這方面提升酒店的利潤(rùn)，利潤(rùn)一低，或是達(dá)不到理想的利潤(rùn)，便認(rèn)為是廚師的責(zé)任，出現(xiàn)了老板與廚師關(guān)系的“不暢通”，久而久之，廚師便另尋高處。
薪水拖欠：有的酒店經(jīng)營(yíng)不景氣，特別是對(duì)于外地的廚師，經(jīng)常拖欠工資，一個(gè)月不給，盼著再干一個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間后給，一旦形成這種“惡性”循環(huán)，廚師也便另謀他就。
工作時(shí)間長(zhǎng)、制度嚴(yán)格：有的地方雖然工資高，但每天的工作量非常大，制度上要求非常嚴(yán)格，動(dòng)不動(dòng)就罰款，沒(méi)有人情味，結(jié)果下來(lái)，工資沒(méi)掙到多少，于是也卷鋪蓋走人。
以上是廚師比較常見(jiàn)的幾種跳槽的原因，這也對(duì)廚師的技能和各方面的素質(zhì)提出了新的要求：要想有一個(gè)理想的工作，就必須提高自己的技術(shù)水平，全方位提升自己的素質(zhì)才行。
