作為一個(gè)資深大廚，請(qǐng)問(wèn)你是否覺(jué)得有必要開(kāi)發(fā)新菜品？按自己的喜好自己搭配，算是一種創(chuàng)新么？
菜品創(chuàng)新是維護(hù)老客源發(fā)展新客源一個(gè)很有效的方式，一個(gè)餐廳要正常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展下去，創(chuàng)新是必不可少的。但是菜品的創(chuàng)新并不是隨便就可以操作的，這是時(shí)間、靈感、經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合體。餐廳有必要開(kāi)發(fā)新菜品，但新菜品要“少而優(yōu)”，力求出“精品”，否則只能起到適得其反的作用。
按自己的喜好自己搭配，那只是自我陶醉。根據(jù)廣大客戶(hù)需求，讓大眾接受、叫好，才叫創(chuàng)新。
開(kāi)發(fā)新菜品的周期一般為多久，有什么好的方式將新菜品成功推向顧客？
開(kāi)發(fā)新菜的周期是一個(gè)廣泛的概念，生意火暴的餐飲店應(yīng)該精益求精、推陳出新，更好的為消費(fèi)者服務(wù)，才能留住老客人，引進(jìn)新客人。在新的餐飲店剛起步時(shí)，更注重菜肴、服務(wù)、環(huán)境三大因素。
創(chuàng)新菜肴注重菜肴原料的新鮮，菜肴制作過(guò)程中的穩(wěn)定性，讓客人對(duì)店家菜品有好的認(rèn)識(shí)，久而久知，顧客認(rèn)可才能決定的店家的菜肴品質(zhì)，店家生意才可穩(wěn)定發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)上，店家更要善于發(fā)現(xiàn)自身的問(wèn)題與不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，精益求精，才能更好的回報(bào)社會(huì)，回報(bào)消費(fèi)者。
上菜難”是很多顧客去餐館就餐時(shí)都會(huì)遇到的現(xiàn)象，請(qǐng)問(wèn)您，如何解決中小餐館中飯點(diǎn)“上菜難”的問(wèn)題呢？如果顧客是因?yàn)樯喜颂x開(kāi)，然后不付這個(gè)菜錢(qián)，你覺(jué)得這個(gè)責(zé)任誰(shuí)來(lái)承擔(dān)？
店稍微大一點(diǎn)，那么你就可以采用一些店里使用一些牌號(hào)的方法，根據(jù)牌號(hào)決定誰(shuí)先誰(shuí)后，讓大家都明明白百。還有如果有更大有些可以采用一些電腦軟件的方法，讓服務(wù)人員向顧客解釋說(shuō)明清楚，說(shuō)明那種菜快一點(diǎn)，那種菜慢一點(diǎn)，那么這個(gè)時(shí)候就把選擇權(quán)交給顧客，誰(shuí)愿意等，就等時(shí)間久一點(diǎn)的菜，說(shuō)清楚了大家就不會(huì)有誤會(huì)。
對(duì)于顧客因?yàn)樯喜怂俣榷芙^付款的問(wèn)題，一句話即可概括：“重在管理 責(zé)在管理”。
在廚房管理中，最重要的環(huán)節(jié)是什么？
廚房要抓好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個(gè)環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類(lèi)繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購(gòu)進(jìn)貨對(duì)降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購(gòu)要求科學(xué)地進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨，如品種對(duì)略、質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí)、憑證齊全等。
